“UN VIAJE ES COMO UN LIBRO, SE COMIENZA CON INQUIETUD Y SE TERMINA CON MELANCOLÍA”


10 noviembre 2011

GASTRONOMÍA EN INDIA




PINCHA AQUÍ, SI OS INTERESA ALGUNOS RESTAURANTES POR LOS QUE HEMOS PASADO EN ESTE VIAJE


DICCIONARIO GASTRONÓMICO

A
-         ALLO: Patata
-         Aloo Ghobi, coliflor con patatas acompañado de unos chapatis, en ocasiones con mucha curcuma y otras donde el jengibre se lleva la palma, pero siempre con pimenton.
-         Aloo jeera: patatas con cominos
-         aloo ki tikki (como croquetas de patata),
-         Arhar, lentejas amarillas.
-         Achar murg, pollo en adobo.

B
-         Banana lassi: una bebida de yogurt con plátano
-         BIRYANI Tipo de arroz con pollo,cordero, verduras, frutos secos
-         Biryani Pulao – Arroz con verduras, con algo de picante
-         Baigan, berenjenas.
-         BAIGAN MUMTAZ Berenjena rellena.
-         Barfi, dulce.
-         BHAJIYAS Verduras fritas rebozadas en harina.
-         Boti, daditos picante de cordero deshuesado.
-         Bati, bolitas de harina al horno
-         Bati churma, nolitas con azúcar y frutos secos.
-         Besan, harina de garbanzo.
-         BURRA KEBAB Carne escabechada en salsa de yogur.
C
-         CHAAT Guiso especiado de vegetales con yogur.
-         Chicken Tikka Masala, en ocasiones junto al pollo tienes un huevo cocido, tambien con arroz para mezclar.
-         chiken reshmi kebab.: pincho de pollo que no pica
-         chai (té con leche).
-         chapati, un tipo de pan hecho con harina integral y sin levadura, muy popular en la India.
-         Channa guisante amarillo.
-         Chana – garbanzos
-         Chatni, frutas, hierbas o especias, dulce o salado.
-         Chhana, dulce.
-         Chiabati - es un tipo de pan, el más plano, de harina de mijo.
D

-         Dosa – Especie de crepe blanco, que gustan de desayunar, se puede pedir Dosa Masala (rellena con patata), si se tolera el picante, si no es mejor pedir Dosa Plain (vacia) para acompañar otras cosas.
-      Dosai (masala coconut dosai) es como un crepe gigante y alargado que está relleno de una masa de patata especiada y coco y algo más, acompañado de 3 platitos con salsas diversas.
-         Dhal Tadka (una de las muchas variedades de Dhal) – Plato a base de lentejas almarillas, muy condimentado, moderadamente picante. Para mi gusto ideal para mezclar con arroz blanco como primer plato.
-         dal - lentejas. las tienes de muchas variedades, las yellow dal y las tadka (puedes pronunciar torka-tarka que te entienden) son las más comunes, la última con huevo está muy rica.
-         Dahi, requesón. Cuajada o yogur.
-         Dum aloo: patatas con salsa de anacardos
F
-         falooda, una especie de batido muy popular en Bombay, elaborado con leche, sirope de rosas, semillas de albahaca y fideos. (típico de Bombay)


G
-         Gajar Halwa - se trata de zanahoria rallada, caliente y dulce, iba acompañada de una bola de helado.
-         GHEE Mantequilla líquida.
-         Gushtaba, Albóndigas carne con especias picantes y yogur.
-         Gulab jamuns, dulce. una especie de bolas hechas con leche condensada y harina, bañadas en caramelo, y que se pueden encontrar en la calle
-         Gosht Dum Biryani – Plato con arroz y cordero, algo picante, acompañado de raita, un yogur tipo griego, espeso, con especias, muy rico, que rebaja el picante
H
-         Halwa, dulce.
I
-         IDLIS Aperitivo o pastel de arroz cocido con salsa de coco
J
-         Jalebi – Dulce a base de leche, azucar y harina que se fríe, (parecido relativo en el proceso a los churros, o buñuelos) y después le añaden miel. Es una especie de Churros fritos con caramelo
-         Jeera pulao - arroz con sésamo y comino
K
-         Kurma de pollo – Trozos pequeños de pollo, cocinados en una salsa espesa, en la que el sabor predominante es el coco, y además el paladar en vez de picante es dulce y delicioso.
-         KADI Cuajada con garbanzos sazonados con especias.
-         Katchori - Buñuelos redondos huecos que se rellenan de una pasta hecha a base de patata, lentejas, y guisantes.
-         KHATTE ALLO Patata sazonada
-         KHULCHA BHATURA Pan blando con garbanzos sazonados con especias picantes.
-         kofta - albondiga . El más famoso la malai kofta (no pica), deliciosa, es una bola de verduras (mucha patata) coronada con un poco de nata y mucha salsa. También depende de la suerte que tengas, pero la bola no suele picar y las salsas depende del restaurante donde la comas, o no pica nada o te arde la boca.
-         KOFTAS NARGISI Albondigas rellenas huevo duro.
-         KORMA o KURMA Curry de yogur o leche de coco utilizado para saltear carne, pescado y arroz.
-         Kheer, y es similar como dices al arroz con leche, pero como si el arroz estuviera partido o casi hecho pasta.
-         kulfi, un helado muy rico elaborado con leche, muy popular en la India
-         Khichdi: arroz con lentejas, como el risoto.
-         Kabuli channa, garbanzos.
-         Karela, calabaza amarga.
-         Kheer, dulce.
-         Kacher maas, cordero desecado y especiado.
L
-         Lassi: yogur liquido
-         Lobhia, legumbres.
-         Ladoos, dulce
M
-         MAAKI DAL Plato de lentejas con muchas especias, cilantro, y/o nata.
-         Matter Panner Masala, guisantes, paneer con una espesa salsa masala acompañado de arroz blanco.
-         MUTTER PANNER Requesón con guisantes.
-         Mutton burra, de influencia afgana, especiado pero donde prevalece el sabor al picante, como el de Karim´s en Delhi no hay otro igual. De ir pediria tambien el Mutton Korma, este ya pica mas pero la salsa exquisita.
-         Mutton afgani, de nuevo influencia afgana, muy masala en especial por el garam masala y tremendamente picante.
-         Makkania Lassi, uno de los más sabrosos productos locales. Se trata del lassi (yogur líquido) de siempre, con cardamomo y azafrán. Riquísimo, no os lo podéis perder.
-         Masala Dosa, parecido a un crepe elaborado de arroz o lentejas (eso es la dosa) y que se le añade patatas, cebollas fritas y especias (masala dosa).
-         Masala coconut dosai es como un crepe gigante y alargado que está relleno de una masa de patata especiada y coco y algo más, acompañado de 3 platitos con salsas diversas.
-         Moon dhal o mung, son judías.
-         Massala - mezcla de especias, lo que llamamos incorrectamente curry.
-         Masoor, lentejas rojas.
-         Matar paneer, gusiantes y queso con salsa.
-         Mithai, dulces
-         Murgh – pollo
-         Murg ko khaato, pollo guisado con salsa de requesón.
-         Muton - carnero
N
-         NAAN (PAN fermentado con yogur), que podía ser:
Plain Naan: sólo, asi hecho con su harina, y eso
Cheese Naan y Butter Naan.
-         Navratan korma: mezcla de vegetales cocinados en salsa de anacardos y combinados con frutas y frutos secos.
P
-         Pakoras - Verduras de todo tipo, por ejemplo entre otras espinacas, cebolla, berenjena y coliflor, rebozadas en harina de garbanzo y fritas.
-         PANNER Requesón.
-         Paneer Makhani - queso con tomate
-         PAPADUMS/PAPADS Tortas de hojaldre de harina de lenteja.
-         PARATHA ALLO Torta con especias rellena de guisantes cebollas o patatas
-         paratha, con la misma masa que le chapati, pero rellena con un revuelto de patatas, coliflor y otras verduras, y cocinada con mantequilla.
-         Parantha - es uno de los panes más comunes. Pan de harina integral, con mucha mantequilla, frito. Esponjoso. Para acompañar comidas, pero es uno de los más grasientos junto con el naan.
-         PASANDAS Filetes de cordero con salsa de almendra
-         Pal + lo que sea: Comida Vegetariana, queso con salsa.
-         pickles (“encurtidos“ traducido al español), una especie de frutas y verduras en conserva que los indios suelen utilizar como guarnición.
-         paan. Se trata de la hoja de betel, una especie de planta, que se masca para facilitar la digestión de platos cargados de especias. Con dicha hoja se enrollan una especie de granitos amargos. Al masticar, hay que escupir dos veces el jugo y después se traga el resto. Variante dulce, lleva confitura de datiles en su interior.
-         Paneer – queso
-         Palak - espinaca. Muy frecuente y rico el palak paneer.
-         palak paner (espinacas con queso).
-         Pilau o pilaf: arroz con especias.
-         PILAU o PULLAO Tipo de arroz con carne, o frutos secos y verduras
-         PURIS Bolas de masa frita.
-         Pulao, arroz alguno muy dulce con incluso ramas enteras de canela, especialmente dulce el Kashmir Pulao con sus pasas y frutos secos ademas de alguna fruta como platano.
R
-         Roti - pan, en general
-         Raita, yogur con pepino y jengibre.
-         RASAM Sopa vegetal poco picante.
-         rogan hosh (rogon Josh), cordero con una salsa muy especiada o curry
-         Rajma, como las judías.
-         Rasgulla, dulce.
-         ROOMALI Aperitivo a base de rotis rellenos de carne y requeson.
-         ROTI Pan
S
-         SAMBHAR Sopa o estofado de lentejas con chile
-         sikarni, un yoghurt agrio con anacardos, coco y especias como canela, cardamomo y clavo.
-         Samosas - Una especie de empanadilla gorda, rellena habitualmente de verdura, patata, aunque también las hay de carne. Pequeños triangulos de pasta rellenos de carne o verduras sazonadas
-         Saag Panir, Queso con Espinacas.
-         Sabzi, verduras.
-         SHAHI PANEER Queso con patatas.
-         Sukhi, verduras.
-         SUBZE Platos de verduras sazonadas.
-         Saag, verduras con mucha hoja.
-         Sheikh, pinchos de carne picada
T
-         TANDOORI Coccion al horno de leña, el pollo se marina con yogur, limon y especias
-         TIKKA Otra especie de cocción, aquí el pollo es deshuesado.  Salsa no muy picante.
-         Tuvar dhal, lentejas amarillas.
-         Tari, verduras.
-         Tangri, muslo de pollo.
-         Thali:  una especie de plato combinado con varios compartimentos y pan de chapati con el que incluso pueden comer dos personas, trae un poco de todo incluyendo lentejas y arroz
U
-         Urad , lentejas.
-         UPMA Base de semola con hojas de curry con nueces y copra.
V
-         Vada Pav - Puré de patatas que se hace en forma de bola y se frie, posteriormente se le añaden salsas, los deliciosos chutneys de mango o tamarindo.


COSAS A TENER EN CUENTA

- No comas ensaladas (se lavan con agua del grifo).
- No tomes lasi (yogurt batido) si no es en un sitio limpísimo.
- No comas comida servida en los trenes. Sólo el café o el té que sirven a bordo es de fiar y muy rico.
- Asegúrate de beber agua embotellada y que te la traigan con el tapón cerrado.
- En algunos sitios puede que no te ponen cubiertos, te lo comes con las manos y ya está (se hace una bolita de arroz con los dedos y luego se pringa en el curry).
- La comida especiada está mejor conservada. 
- Otra cosa importante que mucha gente no tiene en cuenta es a la hora de lavarse los dientes. Mucha gente utiliza el agua del grifo, pero es mejor utilizar agua embotellada.
- No picante: no TIKA!
- Cuidado con las cervezas, no ponen el precio en la carta así que no sabes lo que vas a pagar por ellas.







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